《生物組織還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)的鑒定》教學(xué)設(shè)計

折應(yīng)軍

一、教材和學(xué)情分析

1、教材分析

本章主要介紹了組成細(xì)胞的蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)等有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和功能。把有機(jī)物放在無機(jī)物的前面，一個簡單的順序顛倒，體現(xiàn)了細(xì)胞生命中有機(jī)物的重要性。

   本實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容為下面有機(jī)物的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)，為以后探究性實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)做好準(zhǔn)備。

2、學(xué)情分析

知識儲備：能夠初步判斷有機(jī)物和無機(jī)物。對生活中常見的食材成分有一定了解

技能儲備：學(xué)生已掌握顯微鏡的基本操作方法。

學(xué)習(xí)心理：對探究實(shí)驗(yàn)有著極大的興趣，具備一定的組織能力

二、教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)

教學(xué)目標(biāo)

知識與技能  1.掌握實(shí)驗(yàn)鑒定的原理，方法

2.了解為什么碳元素是構(gòu)成細(xì)胞的基本元素

過程與方法  

根據(jù)所學(xué)原理制定實(shí)驗(yàn)計劃，設(shè)計實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行分組探究，觀察記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，做出結(jié)論。

情感態(tài)度與價值觀

在進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)中認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，敢于質(zhì)疑一，學(xué)會欣賞自己和他人，學(xué)會反思，不斷提高自身的生物素養(yǎng)；體驗(yàn)科學(xué)研究的艱辛

三、教學(xué)策略

教法：任務(wù)驅(qū)動，探究活動，創(chuàng)設(shè)情境 強(qiáng)化和反饋，誘發(fā)情感

學(xué)法：合作學(xué)習(xí)的，實(shí)驗(yàn)探究，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，體驗(yàn)情感

 四、實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程和設(shè)計改進(jìn)

教學(xué)過程，分成四個部分，聯(lián)系生活導(dǎo)入新課，了解原理實(shí)施實(shí)驗(yàn)，提出問題解決問題，得出的結(jié)論實(shí)驗(yàn)感悟。

首先，創(chuàng)設(shè)情境，組織學(xué)生討論生活中常見食物中所含有的有機(jī)物種類，正所謂授人予魚不如授人予漁。告訴他們有機(jī)物種類，不如告訴他們鑒定方法。比如還原糖的鑒定

上課前，我提前布置學(xué)生帶來生活中常見的帶有甜味的食材。學(xué)生帶來的食材多種多樣。實(shí)施實(shí)驗(yàn)的過程中，我讓學(xué)生自行選擇鑒定材料。其中有一組同學(xué)選擇的材料有，蘋果，洋蔥，胡蘿卜，西瓜汁。在老師的指導(dǎo)下，同學(xué)們增加了對照組A和B組。

在實(shí)驗(yàn)觀察的過程中，我們發(fā)現(xiàn)洋蔥和胡蘿卜中也有一定的顏色變化，說明也含有一定量的還原糖

在觀察顏色中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)，西瓜汁的反應(yīng)前后顏色反差較大，重復(fù)實(shí)驗(yàn)后，得出的結(jié)論，西瓜汁雖然本身有顏色，但是不能視為干擾顏色觀察的因素。

實(shí)驗(yàn)二--脂肪的鑒定

花生種子勻漿+3滴蘇丹Ⅲ染液→橘黃色

但是實(shí)際操作過程中發(fā)現(xiàn)，蘇丹Ⅲ加入花生勻漿中呈現(xiàn)粉紅色，如果加入豆?jié){或者淀粉溶液中，同樣出現(xiàn)了粉紅色，在老師的指導(dǎo)下，增加對照組植物油加入蘇丹Ⅲ。多次重復(fù)之后，得出結(jié)論，不宜采用這種方法進(jìn)行區(qū)別。

那我們就想出了一個簡單的鑒定方法，在濾紙上等距離分別滴上清水，植物油，涂抹花生子葉，結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)植物油和花生種子涂抹處都出現(xiàn)了透明的亮斑，如果在這三處分別滴上蘇丹Ⅲ，植物油和花生種子處都出現(xiàn)了橘黃色的脂肪油滴。這種方法雖然操作簡單，但是不能觀察到細(xì)胞中脂肪的分布情況。

課本中有個補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)，用花生子葉制作臨時裝片，染色，鏡檢。結(jié)果遇到各種問題，其中學(xué)生沒有辦法切出很薄的組織，重復(fù)實(shí)驗(yàn)過程中使用刀片很容易割傷到手。于是我向興趣小組的拋出一個新的課題，如何不使用刀片就可以制作出理想的裝片。

幾天之后，興趣小組反饋回來的情況著實(shí)令我的驚喜。比較有代表性的是A組，采用的是涂抹法，直接使用干種子在載玻片進(jìn)行涂抹，可以看到脂肪微滴被染色的情況。他們大膽采用了動物細(xì)胞進(jìn)行觀察，比如豬肥肉的脂肪細(xì)胞。直接涂抹在載玻片上，用蓋玻片進(jìn)行擠壓。我們可以很容易得到脂肪細(xì)胞的臨時裝片。

B組采用的擠壓法，浸泡過的種子經(jīng)過擠壓后，染色，鏡檢。

剛開始做出的裝片后薄不均，但是不斷重復(fù)后發(fā)現(xiàn)，掌握好力度和浸泡時間就可以制作出理想的裝片。

C組采用的研磨法，這種方法是受到花生勻漿的啟發(fā)，用研缽直接對干種子進(jìn)行研磨，用鑷子取一小塊，染色，鏡檢。結(jié)果我們只能看到脂肪微滴。綜上所述，同學(xué)們經(jīng)表達(dá)和交流，得出結(jié)論：指壓法比較容易得到單層細(xì)胞，其它方法雖然看不到細(xì)胞，但是很容易觀察到脂肪微滴。

蛋白質(zhì)的鑒定中，我沒有按照課本簡單地對豆?jié){和蛋白質(zhì)蛋清液進(jìn)行驗(yàn)證，而是讓學(xué)生做一個做一個生豆?jié){和熟豆?jié){研磨液的對比實(shí)驗(yàn)，據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，提出問題，為什么熟豆?jié){經(jīng)高溫加熱后也夠產(chǎn)生紫色反應(yīng)？討論，并嘗試解釋，煮熟的豆?jié){空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，肽鍵未斷裂。舉一反三，雙縮脲試劑是和肽鍵發(fā)生反應(yīng)，推出其他含有肽鍵的物質(zhì)也可以產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

    五：反思和評價

我用一句話進(jìn)行總結(jié)：找到平凡實(shí)驗(yàn)的價值 我們可以從最平凡的實(shí)驗(yàn)中找到實(shí)驗(yàn)的最重要價值。生命科學(xué)作為自然科學(xué)，它的意義在于激發(fā)和維持學(xué)生不斷探索的好奇心。在實(shí)踐中，涉及到材料的選擇，設(shè)備的使用，實(shí)驗(yàn)的改進(jìn)。雖然這節(jié)課中同學(xué)們在設(shè)計實(shí)驗(yàn)是經(jīng)驗(yàn)略顯不足，但是同學(xué)們能夠克服各種困難，找到改進(jìn)方法，體會科學(xué)研究的艱辛，最終讓他們收獲成就感。這便是這節(jié)課最重要的意義所在。